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2013年3月 首頁 > 企業內刊

萬達廣場餐飲場所的三關一開一鎖

作者:泉州商管公司 董輝峰

萬達廣場是客流密集度極高的商業場所,安全工作關系到集團的資產保護和廣場的品牌形象,而餐飲商鋪更是安全管理的重中之重。每當深夜萬家燈火時,我們的工作人員都要忙碌地對廣場所有餐飲商鋪進行三關一開一鎖 (即關閉水、電、氣閘,開啟燃氣泄漏報警裝置及自動滅火裝置,鎖閉后廚門及大門) 的檢查工作。

近期,新聞媒體相繼報道了許多餐飲業的火災事故,其主要原因有:燃氣泄漏、油煙管道壁油煙積累過厚、歇業未關閉電源或明火、遺留火種等,而只要將這些火災的源頭堵住,做好預防檢查,就能將風險降至最低,避免事故發生。泉州浦西萬達廣場在執行三關一開一鎖方面,采取了一些方法。

首先,組成專人檢查組。對組員進行三關一開一鎖檢查工作的專業培訓和考試,理論考試成績不低于90分,并經過現場檢查考核合格后方可工作。

其次,對餐飲商戶人員進行閉店自檢流程的培訓。要求商戶電話申請閉店前需做好以下自檢工作:清理廚房垃圾,擦拭灶臺及擋火板油煙,熄滅爐灶明火并進行冷卻,關閉水、電、氣閘及后廚門,檢查燃氣泄漏報警及自動滅火裝置是否開啟,對發現問題自行整改并記錄。商戶在完成以上工作后,方可電話申請閉店檢查。

最后,檢查人員入店檢查。消控室人員接到商戶申請檢查電話后,對商戶是否完成閉店前自檢進行確認→兩組檢查人員依商戶申請順序入店檢查表格填寫情況和現場復查→店員鎖好門并拍照,聯合簽字后報備消控室→全部閉店后檢查組將問題匯總表報總值→總值記錄問題并編入值班短信通報→營運部督辦問題整改。

我們通過強制要求餐飲商鋪員工完成閉店自檢和三關一開一鎖檢查組的檢查督導,能夠及時發現安全隱患,同時采取總值班信息通報、營運部督辦整改的措施,保證整個流程環環相扣,徹底消除安全隱患。

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