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2020年5月 首頁 > 企業內刊

放下身段做外賣這家酒店復工后扭虧為盈

作者:蘭州富力萬達文華酒店

2月底,蘭州富力萬達文華酒店啟動午餐外賣,3月初店外設置文華美食閣專賣早餐和鹵菜,并最終讓小鹵菜做出了大文章。

近日,蘭州富力萬達文華酒店轉換思路深挖產品,推出早餐零售、午餐盒飯、鹵菜外賣等餐飲服務,調整自助餐廳經營策略,推出日式套餐,并營造團隊氛圍比拼業績成效,獲得了市場及政府部門肯定,榮獲蘭州市商務局頒發的復工復產先進單位稱號,并在近期被央視財經頻道報道。

截至目前,酒店客房、餐飲各項收入穩步快速增長,4月份總收入達到上年同期的50%,客房及餐廳收入已達到去年同期的60%,酒店推出的外賣銷售實現收入逾50萬元,酒店已整體實現扭虧為盈。

 

小鹵菜做出大文章

疫情發生后,蘭州富力萬達文華酒店制定疫期經營策略,放下身段,利用酒店的區位優勢,讓餐飲產品走出去,推出餐飲外賣。2月底,蘭州富力萬達文華酒店啟動午餐外賣,3月初店外設置文華美食閣專賣早餐和鹵菜,并最終讓小鹵菜做出了大文章。

 

戶外美食閣成風景線

蘭州當地政府,特別是商務系統非常關心企業的復工復產,區、市、省商務系統主要領導均來蘭州富力萬達文華酒店進行復工復產調研。3月18日,甘肅省商務廳、省市場監督管理局聯合發出《關于全面恢復餐飲企業復工營業的緊急通知》,文件中明確提出允許臨街餐飲店臨時越門占道經營

酒店在獲取此文件后,敏銳嗅出其中的商機,即刻將酒店戶外的臨時外賣餐臺優化調整,搭建防雨遮陽篷,美化裝飾,配備冷藏柜、保溫箱等。升格一新的文華美食閣成為酒店門口一道亮麗的風景線。

 

總經理練攤總監送外賣

疫情期間,酒店對于外賣點的值檔人員改變傳統固定排班模式,采用各職能部門輪流值檔,周末管理層全程參與。

于是,酒店的總經理、財務總監、工程總監、前廳部經理、安全部經理都穿上大廚服,戴上廚師帽和口罩,到戶外的文華美食閣站臺練攤,為顧客介紹菜品,收錢裝袋。酒店總監輪流背上送餐大背包,跑腿為訂餐用戶送餐上門。

創新銷售模式打造外賣爆款

在推動盒飯銷售時通過訂立周指標,分解到各部門,利用成熟的掃碼收款方式,每小時實時在管理群中通報銷售業績。這個舉措激發了大家的熱情,你追我趕,比拼業績。

員工自發利用休息日對附近寫字樓、小區進行掃樓、發放宣傳頁,快速打開盒飯外賣市場。

通過對出品品種的調換、部門輪值比拼業績的創新銷售模式,以及銷售技巧及產品賣點的培訓等,讓鹵菜銷售額屢創新高。

酒店不斷深挖外賣產品,調整優化菜單,打造出招牌大肉包四大名鹵等爆款產品。蘭州富力萬達文華酒店在酒管公司組織的餐飲外賣及預售擂臺賽中名列前茅。

在疫情逐漸進入平穩期后,蘭州富力萬達文華酒店有序恢復關停的營業項目。銷售部同事加強客戶電話拜訪,增加公司客戶訂房。2月19日,酒店率先推出切合疫情隔離需求的復工前閉關套餐,4月客房出租率過半。自助餐廳自恢復自助餐堂食后,推出自助餐券套票。4月份晚餐收入已恢復至去年同期的90%。

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